原料

天然酵種（100%）含水量: 150克， 高筋麵粉: 175克， 全麥麵粉: 50克， 水: 165克， 鹽: 3克， 核桃、松子: 110克

步驟

1揉面。 將所有原料混合，手揉一下，大致成型就可以了，該麵糰含水量高不容易成型，就用刮板配合摔打，大約5分鐘吧。

2浸泡、發酵、摺疊。 將麵糰轉移到盆中蓋上保鮮膜發酵，期間每半小時摺疊一次共四次，發酵三小時。期間放到25度環境發酵。

3整形。 整形各位可以隨意，本來喜歡橄欖型的，但因為要冷藏發酵沒有冰箱裡用的合適模具，故而還是用發酵藍吧。 光面朝下。

4冷藏發酵。 冷藏發酵18小時。

5回溫 冰箱裡拿出來需要回溫，大約20度室溫回溫3小時。

6預熱 烤箱加石板和石子，預熱290度。

7割包、烤制。 按照自己喜歡的圖案割包。 烤制。往烤箱裡的石子裡澆小半杯熱水，立即出現大量熱蒸汽，關門，開門，將麵糰分別轉移到石板上（最好分別放兩個麵糰，因為怕送入的過程粘連到一起，在高溫下很難做到漂亮的分離且不受傷），再澆1杯水，關門。將烤箱溫度調整到230度，烤15分鐘，這個過程可以看到每秒鐘麵糰的變化，迅速漲高，迅速將割口張開並填平。之後拿走石子盤和油紙，再烤20分鐘。

8出爐。晾涼後切片。

小技巧

此款麵包不足之處在於割包形狀太隨意，割口較小以至於沒有給麵糰充分的成長空間。 20度的天氣，實在不適合天然酵種發酵，時間太久。