烤一整顆花菜配中東風味芝麻醬

原料

風味芝麻醬:: , 大蒜: 1瓣, 紅酒醋: 1tsp, 烤香的孜然粒: 1tsp, 芝麻醬(Tahini): 3tbsp, 橄欖油: 3tbsp, 歐芹: 一小把, 水: 50ml, 海鹽: 一小撮, 烤花菜:: , 花菜: 一整顆(保留所有葉子), 橄欖油: 1tbsp

步驟

1製作風味芝麻醬。將大蒜壓成泥,歐芹大致切碎,留出一些歐芹裝飾備用,混合所有原材料,成粘稠狀態。可以嘗一下,再調整各原材料的用量。

2修理花菜的底部,使其能站立在平面上。保留花菜外部所有的葉子。將一整顆花菜和一大勺鹽加入一個大鍋里,加水使其淹沒,點火煮沸後,將火調小,再煨12~16分鐘,中途可將花菜翻面,煮熟的標誌是花菜的根部能夠用小刀輕易地刺穿且無多大阻力。

3烤箱預熱至220℃。撈出花菜,瀝干水,將花菜放在一個事先加熱過的鍋子裡(不用點火),瀝干5~10分鐘,為的是能夠加快瀝乾的過程。

4在手裡倒上一大勺橄欖油,然後給花菜的頭部和手(葉子)做一次按摩,撒上適量的鹽,在烤箱裡烤20~25分鐘,直到表面略有烤焦。

5拿出烤箱放置5分鐘,撒上少許橄欖油,淋上風味芝麻醬和歐芹碎,上桌。

小技巧

將花菜瀝干這一步很重要,決定進烤箱需要烤多久以及是否能夠烘烤地略焦。按理說可以通過縮短水煮的時間、延長瀝乾的時間、調高烤箱的溫度、增加烘烤的時間等達到。


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