辣子雞丁

原料

雞腿: 4個, 土豆: 半個, 洋蔥: 半個, 干紅辣椒: , 料酒: , 醬油: , 白糖: , 芝麻: , 姜蒜:

步驟

1雞腿剔骨切丁,加適量鹽、料酒、醬油腌制半小時以上。鹽的分量一定要給足,下鍋後再加鹽雞肉難以入味。

2姜切絲,蒜切片,洋蔥切絲,土豆切丁,干紅辣椒切段備用。干紅辣椒一定要多放。

3熱鍋放油,油要能把雞肉淹沒。油溫上升冒小縷青煙時,將腌制好的雞肉倒入鍋中,用漏勺在鍋中不斷翻動,雞肉入鍋後,很長時間表面都不會被炸干,所以別學其他菜譜先炸一會撈出來後再下鍋炸,那樣雞肉炸出來不會很嫩反而特別死,所以一定要大火一直炸,表面焦黃後撈起。

4鍋里放平常炒菜時差不多用量的油,倒入姜蒜爆鍋,加少許鹽、豆瓣醬、花椒,切好的干紅辣椒、土豆、洋蔥,翻炒出香味。倒入炸好的雞丁,加少許白糖、芝麻,炒一小會後起鍋裝盤。


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