雙皮奶

原料

牛奶: 一袋, 蛋清: 一個, 砂糖: 適量

步驟

1將牛奶煮熱,倒入小碗內晾涼

2雞蛋磕碎,取出蛋清,與砂糖一起攪打均勻,待用。如果喜歡吃甜的,可以多放些糖

3晾涼的牛奶表層會結一層奶皮。用一根筷子輕輕按住奶皮,將牛奶緩慢倒入到蛋清砂糖混合液中。注意噢,奶皮一定要留在小碗里

4把牛奶、蛋清混合均勻,再緩慢倒回到留有奶皮的小碗中。這步比較關鍵,倒回的牛奶要從奶皮的下面進入小碗,奶皮就浮在牛奶上邊了

5將小碗加蓋或蒙上保鮮膜,入蒸鍋用中火蒸20分鐘

6出鍋後晾涼,這時牛奶表面又結一層奶皮,就是所謂的雙皮啦

小技巧

1、牛奶一定要晾涼才能與蛋清混合,否則蛋清容易結塊。 2、牛奶倒回小碗的步驟最關鍵,我的經驗是,在第一次把牛奶倒出的時候碗里一定要留一點點牛奶,否則奶皮就會死死的巴在碗底,倒回的時候就浮不起來了。 3、上鍋蒸的時候一定要加蓋或蒙保鮮膜,否則水滴入到碗內會影響口感和效果的。


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