煲仔飯 腊味煲仔 粵式最愛

原料

油粘米: 人頭數量而定, 生抽: , 白糖: , 香菜.小蔥: , 植物油:

步驟

1儘量選用油粘米,浸泡半個小時以上.水沒過米.然後把水倒掉.臘肉臘腸切薄片備用.

2砂鍋洗凈擦乾水,倒入少許植物油均勻塗滿鍋身,下入泡好的米,加水,水和米的比例大約1:0.8,上鍋開大火煮開。

3用小碗準備調料汁,生抽和少量白糖

4香菜和小蔥根據個人口味適量

5開鍋以後讓水份蒸發完冒蒸氣時就要迅速把火調成最小,放入切好的腊味均勻鋪在飯上,鍋邊淋一圈油不用太多防止糊鍋。蓋上鍋蓋繼續小火加熱,注意火候要經常轉動鍋身,(圖片就是轉動只烤外圈鍋.防止一直中間太熱)以免糊鍋,大約15分鐘之後香噴噴的腊味飯就做好了,淋入調好的調味汁和香菜出鍋即可。

6收火.待出鍋

7臘腸

8臘肉效果.

9完美的鍋巴.火候把握很重要.

小技巧

做一鍋成功的腊味飯最重要的是火候的控制,火大很容易就糊了,臘腸和腊味原材料也要選好的,特級活著一級的臘製品.油粘米可以買廣東韶關馬壩產的。


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