鳳梨酥(君之版)

原料

低筋麵粉: 90克, 全脂奶粉: 35克, 黃油(動物性)無鹽: 75克, 雞蛋: 25克, 糖粉(用料理機打磨白糖): 20(可以少點), 鹽: 4克, 冬瓜(去皮): 900克, 菠蘿(去皮去中心硬梗): 450克, 白砂糖: 60克(可以少點喜歡酸酸的

步驟

1冬瓜去皮切丁,在水裡煮開!沸騰!小火煮!將冬瓜小丁煮為透明狀態算是熟了!

2煮好的冬瓜丁冷卻後!用紗布幫助冬瓜丁排水(冬瓜水不用!)

3脫水後的冬瓜用料理機打成冬瓜蓉

4菠蘿同理!切塊!放入料理機打成菠蘿蓉!然後放入紗布進行脫水!

5原諒我當時手都用著!沒有辦法照相!這個是鳳梨酥餡的大集合(一定注意!菠蘿水一定要留下!有用!!!)

6菠蘿水上鍋!不用在加水了!聽我的話!不要加因為加過水後!餡炒出來是潮濕的!烤的時候容易裂皮!言歸正傳!菠蘿水裡放入白砂糖煮沸!直到砂糖融化!

7砂糖融化後!放入脫水的冬瓜蓉和菠蘿蓉!進行炒餡!

8小火慢炒(要用不粘鍋)一定要有耐心有耐心!我當時再鍋旁邊都快把鍋砸了去超市買鳳梨酥了!因為時間很漫長!!!把餡炒到圖中這金黃色餡就算炒好了!炒好的餡放倒盤子裡鋪平加快散熱!

9對的我就是這麼懶!做酥皮的過程我沒有照相!但是相信我!沒有照片我也可以敘述很清晰!

10酥皮製作:黃油75克室溫軟化後加入糖粉和鹽用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋,繼續打發黃油雞蛋直到雞蛋黃油完全融合呈現羽毛狀(你們自己發揮想像吧、就是特別細膩)

11然後用麵粉篩入低粉和奶粉(我試了一下奶粉根本篩不過去)用矽膠刀攪拌均勻使麵粉和黃油完全融合!攪拌到沒有乾粉狀態算是成功!

12做好的酥皮的時候餡涼的也差不多了!我做的快!我還沙發上躺了一會兒等餡涼!餡涼了之後,將麵糰和餡按照2:3的比例包!沒有聽錯就是酥皮少餡多點!

13就像包包子一樣!使酥皮慢慢爬上來!裹住餡兒.然後在手裡定型!包餡真的特別不好包!餡特別軟還有點黏手,所以要練習。

14我用了模具哦

15烤箱預熱170度、放入鳳梨酥!烤十五分鐘!考到表面金黃就可以了 出爐冷卻!

小技巧

1、冬瓜是增加纖維和口感的!菠蘿味會遮住冬瓜味兒。 2、菠蘿就是鳳梨、鳳梨就是菠蘿.放心大膽的去購買吧 3、做好的鳳梨酥一定要冷卻半天在品嘗!這樣餡的糖分會滲入酥皮!味道層次感會很分明。 4、一定要有耐心。


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