原料

酵頭: ， 高筋麵粉: 58克， 全麥粉: 58克， 水: 71克， 乾酵母: 1/16 tsp， 核桃醬: ， 核桃碎: 50克， 水: 50克， 楓糖: 40克， 黃油液: 20克， 鹽: 一小撮， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 305克， 全麥麵粉: 35克， 水: 145克， 鹽: 8.5克， 乾酵母: 2克， 酵頭: 所有， 核桃仁對半切: 130克， 核桃醬: 所有

步驟

1混合酵頭原料，25攝氏度發酵大約12小時

2用攪拌機打碎核桃醬用料

3把主麵糰的高筋粉，全麥粉和水揉成麵糰，靜置30分。

4除核桃仁全加入，揉出膜

5加入核桃仁揉勻。室溫加蓋發酵2小時，在第30，60，90分時摺疊，一共三次。

6滾圓，靜置20分鐘，光滑面向下放入發酵籃。

7蓋上保鮮膜，再發酵一個小時到按下微微回彈。

8烤盤和烤箱一起預熱290攝氏度。麵包進烤箱約40分鐘。往底部烤盤倒熱水，降溫到230攝氏度，烤15分鐘。取出帶水的烤盤，再烤25分鐘。