家常大包子

原料

白糖: 10克 一勺, 麵粉: 500克, 酵母: 5克, 白糖: 10克 一勺, 豬肉陷: 300克, 白菜: 半顆, 粉條: 一把, 蔥姜: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 一勺, 五香粉: 適量, 白鬍椒粉: 適量 可有可無, 香油: 1勺, 花椒八角辣椒椒: 適量, 食用油: 適量

步驟

1將酵母倒入一小碗溫水中,水溫不燙手就行,此步驟是讓酵母發揮活性。另取一容器,將麵粉和水混合,水要慢慢加入麵粉中,邊攪拌邊倒水,中間也要將加入酵母的溫水倒入,加入白糖,慢慢攪拌揉面。蒸包子的面不易過硬,太硬的面蒸出來的包子不軟和不蓬鬆。冬天可以用溫水和面,和好的面放在盆中,包上保鮮膜,放在比較溫暖的環境下,3~4小時基本上都發酵好了。

2包子餡非常容易。將豬肉陷中放入老抽、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉,順時針攪拌均勻,放置一旁入味。

3粉條提前開水煮熟瀝干水分,切成小段,比粉條末要稍微長一些,太短的話做包子餡不好吃。

4白菜切成絲,撒幾小勺鹽,腌制三五分鐘,然後將白菜中的水分擠出來,擠完水的白菜剁碎備用。

5將粉條、白菜加入豬肉餡中,再放入鹽 生抽 老抽上色 五香粉 香油 雞精,這裡不要放太多鹽 畢竟腌制白菜時已經放過一些鹽了。攪拌均勻。

6因為我買的豬肉比較瘦,我做包子餡時,用花椒八角干辣椒放入涼油中,中火炸出香味,關火,將花椒八角干辣椒挑出扔掉,炸出來的油放涼,倒入已經拌好的包子餡兒中,攪拌均勻,這時候的包子餡特別香。如果你用的豬肉比較肥,可以省略這一步。

7發酵好的面用刀切開裡面是蜂窩狀的。發酵好的面繼續揉,為的是將面里的氣泡揉出去。揉好的面 切成大小適中的麵糰,擀成中間厚外圈薄的圓形麵餅,將包子餡兒放在麵餅中間,包好即可。

8包子冷水就上籠,水開上汽後中火再蒸20~25分鐘,蒸好的包子不要立即揭鍋蓋,要等五分鐘再揭鍋蓋,以免包子突然收縮變醜。 好了,就這樣白白胖胖的大包子就可以出鍋了!


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