威風蛋糕6寸

原料

雞蛋: 3個(45g每個), 低粉: 50g, 色拉油: 30g, 糖粉(蛋白): 34g, 糖粉(蛋黃): 13g, 鮮奶: 30g, 白醋: 2-3滴

步驟

1所有用具保證無水無油、雞蛋要中等大小,夏季就常溫蛋(22-38度都可以)把食材按克數稱好。

2雞蛋黃和蛋清分離,蛋清中千萬別有蛋黃!把蛋黃和蛋清分兩個盆裝。

3蛋黃盆里加糖粉攪拌均勻,再分三次加入食用油,每次都攪拌均勻後再加下一次,再分三次加入牛奶、(以上全程用手動打蛋器),再分次加入過篩後的低粉、加入低粉後不可攪拌,要翻拌均勻,用刮刀。

4蛋清盆中滴入2-3滴白醋(去腥),用電動打蛋器打發,先打發成魚眼泡(大泡泡)加入三分之一糖,再打發至洗衣粉泡加入三分之一糖,再打至出現紋路(但紋路不清晰)再加三分之一糖、再繼續打,打到紋路清晰不流動,把盆倒扣蛋白不流動,短短小尖就算好了!

5蛋白打發可以看一下文怡的這個視頻

6蛋白打發可以看一下文怡的這個視頻

7蛋白打發可以看一下文怡的這個視頻

8烤箱預熱,150度

9盛三分之一的蛋白到蛋黃中翻拌均勻

10再把蛋黃倒入蛋白中翻拌均勻

11這是翻拌均勻以後的

12把液體倒入6寸模具中,模具不用做任何處理,倒入後鎮幾下模具讓氣泡跑出,再把表面用刮刀刮平,放入預熱好的烤箱,150度,下層,30分鐘,再170度25分鐘。烤的過程不要開烤箱

13烤好後立馬帶隔熱手套,把蛋糕取出,震幾下,然後倒扣在網上,等蛋糕完全涼透以後用小刀把周圍劃一圈(用刀背),把周圍模具拿下,再最後用麵包鋸齒刀把底部圓版割掉!

14這個架子不錯

15成品

16開吃,太好吃了,6寸秒沒啊!下次做大的!

小技巧

我是在夏季做的,雞蛋常溫的和冷藏的都試過,都成功!


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