蔬菜燉黑眼豆

簡介

炒過的豆子會更入味,時間長一點豆子也更熟爛。

原料

干黑眼豆(眉豆)150克,橄欖油2湯匙,大洋蔥2個,剁碎,大胡蘿蔔2根,剁碎,西洋芹菜4莖,剁碎,大蒜2瓣,剁成末,水1升,蔬菜湯725毫升,馬鈴薯225克,去皮,切丁,蕪菁225克,去皮,切丁,干百里香1/2茶匙,干迷迭香1/2茶匙,現磨的黑胡椒粉適量

步驟

1.將黑眼豆放入大碗內,加冷水淹沒。加蓋浸泡至少8小時或過夜,然後瀝干。 2.把橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋,燒熱後倒入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹菜和大蒜,煸炒5至8分鐘。 3.加入水、蔬菜湯、黑眼豆、馬鈴薯、蕪菁和香草,煮沸後續煮10分鐘。 4.稍掩鍋蓋,用慢火煨約45分鐘,至黑眼豆酥軟。揭開蓋子,用胡椒粉調味,再煮10分鐘即可。


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