做蕎麥饅頭

原料

蕎麥麵粉: 72克, 小麥高筋麵粉: 28克, 酵母: 2克, 水: 58克

步驟

1把酵母放入碗中,倒入三十五度左右的溫水。 靜置10-20分鐘,激活酵母。可看到表面有泡沫,說明酵母活性挺好

2把酵母水和小麥麵粉,蕎麥麵粉,揉和均勻。為保證均勻。揉捏大約十分鐘。 然後靜置20分鐘

3這是靜置20分鐘之後麵糰兒的樣子。 體積增大,按下去非常鬆軟。

4從盤子中取下麵糰,切面可以看到大大小小的孔洞,第一次發酵成功。

5取出麵糰,揉捏幾分鐘成長條形,切成小段,擺放到蒸籠里,放入蒸鍋中。 靜置,蓋上蓋,開始第二次發酵。

6這是第二次發酵進行20分鐘時的狀況。

7這是第二次發酵進行到35分鐘的狀況。用手觸摸麵糰表面可以感覺到非常的鬆軟。 開大火,開始蒸。定時10分鐘。

8到點關火,打開蓋。已蒸好

9蒸好的蕎麥饅頭切面,鬆軟,蕎麥味道足。

小技巧

如果不是糖尿病人吃,可以在和面時加入糖,鹽,雞蛋或油等,調整口感。


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