奶油奶酪: 250克, 雞蛋: 5個, 牛奶: 100ml, 酸奶: 80ml, 低筋麵粉: 60克, 粟粉: 10克, 細砂糖: 100克
1奶油奶酪切小塊,加30克細砂糖。隔熱水攪拌至無顆粒狀。
2依次加入酸奶和牛奶,攪拌均勻。
3加入打散的蛋黃,攪拌均勻。
4低筋麵粉和栗粉過篩,攪拌均勻成乳酪糊。
5蛋白分三次加入70克細砂糖打發,與乳酪糊拌勻。蛋白不要過度打發,否則容易開裂。
6預熱烤箱130度,水浴法烤30分鐘,轉145度烤20分鐘,轉155度烤20分鐘。或者直接150度烤40分鐘,轉170度烤20分鐘。
1、最後可以留一點點,跟可可粉混合,做花紋。 2、雞蛋的量是按的山雞蛋,個頭比較小,大雞蛋的話4個就夠了。 3.蛋白不能打發過度,否則烘烤時會開裂,口感也偏干。 4.水浴法:最底層插烤盤,裝滿水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模具,始終保持烤盤內有水。