溜肝尖

原料

主料:豬肝4兩 輔料:黃瓜,木耳 調料:黃酒10克,醬油10克,醋3克,白糖5克,鹽5克,胡椒粉2克,蔥姜蒜適量,干辣椒2個,澱粉

步驟

1、木耳最好涼水泡,來不及就熱水,蔥切馬耳朵,姜蒜切末,黃瓜切片用一點鹽稍腌。 2、肝買回來洗一下就可以了,切片,不用太薄,那樣容易老,0.3CM差不多,然後放一點黃酒,用澱粉抓一下,不要放鹽腌,那樣會出水的。 3、調一個汁:把調料混合攪拌均勻,再放一點水,水和澱粉的配比這個看你的了,我是沒法寫更細了,腌肝的黃酒單算。 4、坐油準備滑,我一般直接炒,不過怕有些新手朋友不會炒,所以先滑一下比較簡單。油溫三到四成熱就行了,就是稍微有一點熱就可以放豬肝了,肝特別容易老,油溫千萬別高了,切記。取出。 5、再坐一點油,下兩個小干辣椒,這樣炒出來會更香,如果不吃辣也可以不放,煸棕紅色。 6 、辣椒煸好了下豬肝、黃瓜、木耳、蔥姜。黃瓜記得把水稍微擠一下,因為用鹽腌過會出水。大火爆炒十秒鐘,倒調好的汁炒兩下立刻出鍋,不然肝就老了。

小技巧

1、肝是非常脆嫩的東西,就像邁孩兒特一樣(注釋:MY HEART),所以一是腌的時候不用鹽,這樣會把水分殺出來,就乾了,二是油溫要低,三四成,變色就差不多了,不過也要注意,別太早撈,到時候呲牙一咬滋別人一臉血就不仗義了。 2、黃瓜要稍微用鹽腌一下,這樣會水分會少些,會軟些,為炒的時候降低難度。 3、木耳進鍋後千萬別不動,那樣會炸死人的。


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