豬肝炒芹菜

原料

豬肝、芹菜各250克,油1000克(約耗75克)、醬油大匙,精鹽、味精各1/3小勺,紹酒1小勺,花椒麵,蔥、薑末少許,澱粉適量。

步驟

1、豬肝切成片,加少許精鹽、味精、紹酒基本調味、再加入澱粉漿拌均勻,下四層熱油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和葉,洗凈,切成3.3厘米長段,下沸水中焯燙透,迅速撈出用冷水投涼,瀝凈水分。 2、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥薑末熗鍋,放入芹菜,花椒麵,精鹽,味精,醬油煸炒一下,加入豬肝,旺火速炒,用水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 脆嫩鮮香,紅綠分明,營養豐富。 大師叮嚀 1、豬肝切制時,薄厚、大小要適度。 2、此菜須旺火速成,以免質老。


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