園茄子一個: , 豬肉200g: , 蒜辮三一四隻: , 生抽: , 蚝油: , 生薑: , 料酒: , 鹽: , 白糖: , 生粉花椒等調料:
1豬肉切丁用鹽,料酒,生抽淹十五分鐘。
2茄子切片用淡鹽水浸泡十五分鐘後用清水濾洗。
3用少油熱鍋炒淹別的肉丁,淹制時可加少許生粉。
4將炒至將熟的肉丁盛出後,用余油或清洗後的鍋熱油,爆香姜,蒜沫,待出香味時,入鍋炒茄子,翻炒時加入蚝油並視情況加鹽及其它調料,白糖等
5待茄子變色,變軟後倒入肉了繼續混炒至出鍋。
這個做法用料豬肉可用五花肉,茄子用園茄子,肉厚。炒制時儘量大火。