鱸魚: 1條(約700g), 朝天椒: 3支, 香蔥: 1棵, 老薑: 1塊(約5g), 蒜: 2瓣, 油: 1湯匙(15ml), 生抽: 2湯匙(30ml), 白砂糖: 2茶匙(10g), 紹酒: 2湯匙(30ml), 鹽: 1茶匙(5g)
1將鱸魚剪去魚鰭,取出去鱗,幷用流動水將表面清洗乾淨
2再從魚身側鰭的位置將魚頭切下,用流動水將鱸魚內部沖洗乾淨
3從切去魚頭的截面開始,從魚背部下刀切成1cm寬的薄片,注意保持魚肚部分的魚肉相連,一直切至魚尾
4香蔥洗凈,切碎。大蒜剝去外皮,剁碎。老薑削去外皮用朝天椒一起切碎
5將鱸魚肉展開,依次疊摞,整齊地排放在盤中,撒入鹽調味,再擺上生薑片和蔥段
6將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中,用大火蒸製5分鐘
7中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,隨後放入紹酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化
8最後將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚肉上,再撒上香蔥碎即可