?酥皮奶油泡芙?

原料

?泡芙酥皮:: , 低粉: 40g, 黃油: 35g, 白糖: 10g, ?泡芙皮:: , 低粉: 100g, 黃油: 80g, 水: 160g, 白糖: 1小勺, 鹽: 1/2小勺, 雞蛋: 3個, ?泡芙餡:: , 淡奶油: 150g, 白糖: 15g

步驟

11️⃣製作泡芙酥皮: 35g黃油切小塊室溫軟化 一次性倒入過篩後的低粉40g 倒入10g白糖 揉捏成黃油麵團放進保鮮袋整成長方形入冰箱冷藏室待用

22️⃣製作泡芙皮: 將100g低粉過篩備用 將3個雞蛋打散備用 準備好160g水,80g黃油,1小勺糖和1/2小勺鹽倒入鍋中小火加熱至液體沸騰 過篩後的低粉一次性倒入沸騰鍋中並迅速攪拌均勻後離火 打散的蛋液分次倒入鍋中與麵糊攪拌,使麵糊油量,提起打蛋器出現帶狀尾巴不低落(注意的是加蛋液一定要分3~5次加入,每次加完後要手動攪拌均勻並觀察麵糊狀態,再根據麵糊狀態加下一次蛋液。手動攪拌需要耐心!) 烤盤烤網鋪上一層油紙 此時預熱烤箱180° 麵糊裝入裱花袋擠入烤盤烤網,每個泡芙之間間距3-5cm,泡芙受熱後會膨脹! 把1️⃣中的酥皮麵糰從冰箱中取出,切成1-2mm薄片放到擠好的泡芙皮上面 放進烤箱中下層烤20分鐘,表面上色達到預想程度即可出爐,放涼

33️⃣泡芙餡: 150g淡奶油加入15g白糖分三次加入電動打蛋器抵擋打發奶油到出現痕跡不消失的狀態,奶油餡就算打發好了,裝入裱花袋用平嘴插進泡芙皮內部擠入奶油! ??一個完美的酥皮泡芙就這樣誕生了??

小技巧

?備註:烤好的泡芙皮一定要多放些時間,一定要待泡芙皮涼透再擠入打發好的奶油!


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