原料

高筋粉: 5杯， 鹼面: 適量， 拌頭: 隨意

步驟

1高筋麵粉加水揉成略軟的團，和餃子面的軟硬差不多，略醒。

2麵糰放大點的盆里，加自來水多半盆。

3用捏揉的方法洗出麵筋。（放在洗碗池裡洗可以防止面水濺的到處都是）

4每次洗完一遍都用篩子過濾，控出面水，在麵筋盆里加水繼續洗。

5直至洗出全部麵筋，且麵筋上沒有小麵疙瘩。

6麵筋蓋蓋兒醒發一小時左右；面水在盆里靜置兩小時。（我一般都是上午洗好下午做，夏天天熱不能長時間放置，怕餿）

7面水澄清後慢慢倒掉上面的清水。慢慢倒，別把底下沉澱的麵糊也倒了。

8剩下的麵糊攪勻，感覺麵糊濃稠且能很好的流動即可。

9釀皮盤抹油，舀入一勺半麵糊，左右晃動，讓麵糊鋪滿盤底。

10鍋中水燒開，放入釀皮盤，左右晃，使麵糊厚薄均勻。

11蓋蓋兒，蒸2、3分鐘，盤裡釀皮鼓大泡說明熟了。

12揭鍋蓋兒，注意水別淋到爐子上。

13取出釀皮盤，放在窗外，晾涼。

14筷子沿周邊劃一圈。

15揭下釀皮，放案板上切條。

16全部做好。

17麵筋放冷水鍋里蒸40分鐘後取出晾涼，切塊兒。

18釀皮上放麵筋澆上拌頭，美味開吃。?

19來張美味大圖。?

20釀皮的軟硬由麵糊的濃稠決定，麵糊稍稀做出來的釀皮較軟，麵糊略稠則釀皮較硬。對比：左邊的是麵糊略稀做出來的樣子，若更稀則不成型；右邊的是麵糊略稠做出來的樣子，若麵糊更稠，釀皮便會開裂、發脆。每次做釀皮，澄去多餘水分時，都多澄去點，這樣第一張釀皮蒸出來後發現麵糊稠了還可以放水，若稀了就只好重新靜置讓它沉澱，浪費時間還麻煩。

小技巧

1.麵糰軟點硬點都行，放鹼面兒對胃好且口感也筋道。 2.洗面的水多點少點都行，咋樣好洗咋樣來，多餘的水後面是要倒掉的。 3.拌頭隨自己喜好。 4.5杯麵粉是我家四個人的量。