廣式腸粉一人量

原料

水: 120克, 粘米粉/腸粉專用分/自磨米漿: 40克, 雞蛋: 1個, 蚝油: 一些, 生抽: 一些, 清水: 一些, 肉糜: 一些, 青菜: 一兩片

步驟

1先備好工具,我買了兩個盤子,都是26寸的,因為我的炒鍋是30寸,不能比自己的鍋大,刮板一個,拿蒸架的工具,我沒有用油掃,因為我在蒸的過程中不放油。

2先稱40克的粉,這個是大概一個人的份量,我家四人我一般稱150克。

3加水是粉的三倍,我40克粉加120克左右水,總共就是160克的米漿,請用冷水。

4用個小勺子放兩勺米漿進去不鏽鋼盤子裡面,我稱了一下,勺子一勺是30-35克,兩勺就是60-70克。

5加雞蛋一個攪拌。

6放蒸鍋里蓋蓋子蒸,當然鍋里的水是燒開的才放蒸盤,注意混好馬上放鍋里蒸,不然等一會時間,米漿的粉會沉澱,水浮在上面,蒸出來好像不熟,如果看到水在上麵粉在上面,一定要攪拌一下才放進去蒸。

7蛋的在蒸,後面弄第二盤,放兩勺米漿,放你喜歡的配料,最好是把配料先煮熟,這樣不怕蒸不夠時間配料未熟吃壞肚子,可以放菜,菜不用預先煮熟。

8之前蒸的好了,拿出來

9放另一盤蒸

10刮出來,我覺得有點粘住正常,因為我沒有放油,你可以用力刮乾淨一點。

11這邊也弄好了,一分鐘之後,上碟。

12最後是醬油,醬油是除了米漿在腸粉中重要的一步,我的腸粉醬油會用蒜切好小粒,然後用油爆香,再放些水,一些生抽和一些蚝油,煮開就好,這樣腸粉就很好吃了?。

小技巧

米漿和水的比例大概1:3,醬油要自己弄,多試就會做的好。


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