杏鮑菇素繪

原料

杏鮑菇: 2根, 西芹: 3-4棵, 胡蘿蔔: 1根, 鹽: 2小勺, 糖: 3小勺, 蚝油: 一大勺, 生抽: 一勺半, 黑胡椒(研磨器): 根據口味, 蒜: 3瓣

步驟

1杏鮑菇,胡蘿蔔處理好切成薄片,儘量避後一致,西芹切成2cm小段備用;

2蒜切成沫,準備起鍋;燒熱鍋倒入花生油,待油溫燒熱,加入蒜末爆香,我喜歡稍微有點焦的樣子;倒入杏鮑菇翻炒,建議油多一點(少了感覺不是很好),這時候杏鮑菇的水汽就炒出來了,把火調整到最大,把水分蒸發掉,讓鍋底的油微微將杏鮑菇煎出黃色

3等杏鮑菇全部蔫掉且有些乾的時候加入胡蘿蔔和西芹翻炒,倒入生抽,加鹽,糖,再調入蚝油調味,再根據味道調整佐料。等胡蘿蔔熟了即可關火,拿黑胡椒研磨器撒入黑胡椒碎,儘量多些,拌勻,就搞定了

小技巧

杏鮑菇看起來很多,一加熱水分流失會變的很少,所以要多放一些; 杏鮑菇儘量煎至有些微焦為好,更有嚼勁; 胡蘿蔔可以提前用油炒一下,有助於營養成分保留,不過我覺得油大就忽略了; 芹菜一定要買很小棵的西芹,味道濃郁口感也好,搭配起來很提味; 黑胡椒一定要現磨,和黑胡椒粉很不一樣


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