自製蔥油餅

原料

普通麵粉: 200g, 開水: 80g, 涼水: 80g左右, 鹽: 8g, 蔥: 1根, 食用油: 30g

步驟

1準備所有原料

2加入開水燙麵後再加入涼水,涼水一點點加,麵糰儘量和的軟點。

3揉成麵糰醒10分鐘左右,分分2等份

4取一個麵糰,擀成0.5公分左右厚的麵餅,加入10-15克左右食用油均勻塗抹於麵餅表面,然後撒上薄薄一層蔥花和4g左右鹽(鹹淡自己調節)

5然後捲起來,對半切開,捏緊兩頭省的油漏出來。微微拉長然後捲起來,把頭藏在底部,麵糰醒五分鐘左右後用擀麵杖輕輕擀成0.5CM左右待用

6平底鍋中火燒熱,倒入少許食用油(30g以外),放入擀好的麵餅蓋上鍋蓋中小火3分鐘左右,開蓋翻另一面再2分鐘左右。這個時候應該正好熟了,觀察是否需要加火加時間,因為鍋的品質和火的控制都會直接影響。

7出鍋即吃!又香又軟,外燋里嫩的蔥油餅做好!

小技巧

其實中餐沒有西餐那麼複雜,也沒那麼規則,都是經驗之作,就如你家包餃子,肯定不會去稱多少粉配多少水,配多少餡料一樣。根據自己喜歡的口味調整用量即可。


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