鮮肉發麵餅

原料

普通麵粉: 200g, 酵母: 2g, 溫水適量(包括融酵母的水,總量大約100g左右): , 鮮肉末: , 料酒: , 姜蒜末: , 鹽: , 老抽: , 雞精: , 肉皮凍(或者清水):

步驟

1酵母溶於少量溫水中(大約30度左右,手腕試不

2燙),靜置3分鐘。麵粉放在大盆中,倒入酵母水,再

3倒入剩下的溫水,先用筷子攪拌成雪片狀,然後用手揉

4成光滑麵糰

5蓋上保鮮膜,放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

6新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老

7抽(調色用)攪拌均勻。肉皮凍融化開,倒入肉末用

8把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁(如果沒有肉皮凍就

9放清水)

10發酵好的麵糰揉勻排氣,分成小劑子。取一個小劑

11子,用擀麵杖擀成圓形,在當中放上肉餡

12像包包子一樣包起來後,用手掌輕輕按扁

13兩面都沾上芝麻,靜置餳發15分鐘左右

14平底鍋,不放油,把餳發好的麵餅排入鍋中

15蓋上鍋蓋,小火烙,一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色


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