韭菜西葫豬肉餃子

原料

豬肉餡: 300g, 西葫蘆: 1個, 韭菜: 300g, 麵粉: 500g, 麵皮改良劑: 5g, 清水: 255g, 輔料: 用量, 生抽: 1湯匙, 老抽: 半湯匙, 蔥: 5g, 香油: 1湯匙, 油: 3湯匙, 精鹽: 適量

步驟

1如果只放韭菜,對於胃弱的人來講,會產生燒心感,所以我加了一半的西葫,既降低了韭菜的辛辣味,又增加了口感,

2以往的豬肉餡兒我總是用生的來入餡兒,這次我們換換方法,熱鍋涼油,放入豬肉餡兒小火煸炒到稍稍變色時,放蔥末炒香,再調入生抽、老抽炒勻關火晾涼

3西葫擦絲,剁碎,再擠擠水份,稍稍擠一下就行,同時韭菜洗凈切碎

4把切好的韭菜、擠出水的西葫放進晾涼的肉餡兒中,拌勻,最後調入鹽和香油再次拌勻即可

5當然,面要提前和好,讓它先餳著。等餡兒調好了,餃子面也餳好了。分開成小劑子,擀開

6包入餡兒,利用雙手的虎口把它擠成大肚子餃子

7全部包好

8包餃子的同時燒開水,水開後下餃子,水開後點入涼水,如此反覆三遍即可撈出

9炒肉餡兒的餃子,這樣吃感覺很不錯,你也試試看。

小技巧

麵皮改良劑提升餃子皮提升柔韌和延展性,提高亮度光潔保水持水,改善口感,麵皮勁道有彈性具的良好的抗裂性,避免煮時渾湯,露餡


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