輕奶味白吐司

原料

王后日式麵包粉: 225克, 糖: 25克, 鹽: 3.5克, 奶粉: 8克, 煉乳: 10克, 鮮酵母: 7克, 牛奶: 83克, 水: 70克, 黃油: 15克

步驟

1這次揉面用到的是海氏HK53廚房一體機哦~~ 麵糰材料中黃油以外的所有食材稱重,放入機器攪拌缸,可以用一體機自帶的稱重功能。

2自定義菜單,時間8分鐘,轉速2檔,開啟揉面

3基本上幾十秒就會成團,可以馬上轉3檔

43分鐘左右的時候觀察麵糰,稍稍細膩有點光澤的時候可以加入黃油。 投料口加入即可,我為了拍照取下蓋子了。

5繼續3檔揉大概3分鐘,期間如果缸壁麵糰粘的比較多可以暫停刮一下。

6可以拉膜看看,不到位就繼續幾十秒。狀態如圖

7八分鐘的設置還剩接近2分鐘的樣子,,

8面溫如下,室溫20度,自來水直接接的水,也蠻冰的其實~~

9取出麵糰滾圓,

10放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度的環境中進行基礎發酵

11發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

12將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣。 稱重後等分為兩份。

13滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

14取一個鬆弛好的麵糰,擀開,邊上氣泡拍掉

15翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊

16用擀麵杖稍稍擀長

17自上而下捲起,依次做好兩個。

18放入12*12厘米吐司盒

19放在溫度36度左右濕度75%的環境下發酵至吐司盒接近八分滿, 手指輕摁表面可以緩慢回彈,蓋上蓋子

20放入預熱好的烤箱中下層或者下層,上下管210度烘烤38分左右

21出爐震一下模具後脫模即可

22歡迎大家掃描二維碼關注啊嗚的公眾號:awu592872952 ?歡迎留言喲

小技巧

乾酵母用量為鮮酵母的1/3哦~~


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