杯裝提拉米蘇

原料

馬斯卡彭芝士250g: , 咖啡酒50ml: , 細砂糖35g: , 蛋黃1個: , 淡奶油120ml: , 手指餅乾若干: , 可可粉適量:

步驟

1蛋黃和細砂糖放入碗中,隔水加熱並不斷攪拌,直到細砂糖溶解,蛋黃顏色發白。

2如圖。

3淡奶油打發至七八成,不需要打到硬性發泡(即拉起打蛋器會有尖尖直立的小角)狀態。

4馬斯卡彭芝士打至松發。

5打好的馬斯卡彭芝士和之前的蛋黃、淡奶油混合攪拌均勻,即成芝士餡。

6將咖啡酒倒入碗中,取手指餅乾掰開,在咖啡酒中浸泡一下,鋪到杯底。鋪好後倒滿芝士餡。如果杯子較深或者喜歡分層的話,可以分別間隔多鋪幾層手指餅乾和芝士餡。抹平整後送入冰箱冷藏4小時以上。

7冷藏好後,吃之前篩上一層可可粉,再以糖粉或薄荷葉等任何喜歡的元素點綴即可。

8完成~

小技巧

1.馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese)、手指餅乾、咖啡酒,這是提拉米蘇必不可少的三種原料。其中,手指餅乾可以用海綿蛋糕代替,咖啡酒可以用朗姆酒+濃咖啡代替,唯獨馬斯卡彭芝士,最好不要用其他奶油奶酪代替,否則味道會相差很多,購買材料時可以根據英文標識挑選。 2.需要注意的是,現在天氣漸熱,淡奶油可能比較難打發,記得要先冷藏12小時以上,冷藏時不要靠在冰箱門放置。 3.如果遇到手指餅乾漂浮的情況,是因為奶油打發不到位導致芝士餡太稀,可以放入冰箱冷藏片刻變得濃稠之後再與手指餅乾組合。


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