傳統提拉米蘇

原料

奶油奶酪: 80g, A淡奶油: 20g, A檸檬汁: 1小勺, B蛋黃: 2個, B砂糖: 10g, C淡奶油: 70g, C砂糖: 10g, D蛋白: 1個, D砂糖: 10g, E咖啡酒: 2小勺, E咖啡粉: 1/2勺, E熱水: 2大勺

步驟

1奶油奶酪軟化攪勻至無顆粒狀,將A里的淡奶油加檸檬汁攪勻,與奶油奶酪攪拌融合

2將B裡面的蛋黃加砂糖攪拌勻隔水打至體積變白,變濃稠,再與奶油奶酪攪拌在一起

3將C的淡奶油加砂糖打至變成膏狀6分發左右,再與奶酪糊攪勻

4將D里的蛋白加砂糖打至可以拉出小彎鉤狀與奶酪糊翻拌均勻備用

5將E里咖啡粉用兩大勺熱水沖開,稍涼加入咖啡酒,在手指餅上塗上咖啡酒溶液,墊在杯子底部,倒入奶酪糊至杯子一半,再墊一層手指餅刷上咖啡酒,再倒滿奶酪糊,震平,冷藏,吃之前篩上可可粉等可可粉返潮了再吃即可

小技巧

注意蛋白要打到穩定一點,不然與奶酪攪拌時可能會出大氣泡


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