紫薯栗子蓉酥餅

原料

水油皮部分用料: , 普通麵粉: 130g, 水: 35g, 糖: 30g, 色拉油: 40g, 紫薯泥: 70g, 油酥部分用料: , 普通麵粉: 130g, 色拉油: 65g, 餡料:栗子蓉: 適量

步驟

1首先將紫薯去皮蒸熟,蛋碎成泥狀備用。(或者用微波爐烤熟,大概5分鐘即可,但是微波爐記住用濕紙巾包裹,不然紫薯容易焦皮。微波爐烤熟後去皮放入料理機加去適量水打碎成泥。)

2將水油皮材料全部倒去盆里揉至融合在一起,可以多揉一些時間,揉5~10分鐘,比較好。放在一旁用靜置半小時.保鮮膜包好,以防水份流失。

3油酥部分充分揉至無乾粉即可,不必多揉。用保鮮膜包好放一旁。靜置半小時。

4靜置好的水油皮分成等份量的6份,油酥也分成等份量的6份。將水油皮壓扁包入油酥,將口收緊。擀成舌狀。

5用擀麵杖將包好的皮料擀成長舌狀捲起放一旁靜置10分鐘。

6重複一次第五部,靜置10分鐘。

7靜置好後的麵糰用菜刀對半切成兩份。

8刀切的一面用做外面,另外一面做裡面,包入餡料。整形放入烤盤。此時烤箱可以預熱,上下火170℃。栗子蓉可以換成自己喜歡的口味餡料。我的栗子蓉是自己炒的。超級細膩。

9將做好的酥餅放入烤箱,170度,中層,上下火烤20分鐘,看情況如果覺得不夠干再加5分鐘。我的烤箱溫差比較大,所以170℃應該有180℃以前,具體情況看您家烤箱。溫差不大可我直接調到180或者190

10冷卻後包裝。

小技巧

大家注意的是麵粉會有不同,加水的時候注意看看。還有就是紫薯的量,少些顏色相對淡些,反之則會深些,看你個人喜好。烤箱溫度也要注意。


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