桃仁宮保蝦球

原料

冰凍野生基圍蝦: 6隻, 核桃仁: 若干, 干椒、干圓椒、花椒: 若干, 鹽、醬油、糖、山西老醋、料油: 適量, 蒜片、薑片: 適量

步驟

1將蝦去頭去殼,留最後一節蝦尾。將蝦仁從背上開片,去蝦線。沖洗乾淨後控干水,加鹽、胡椒粉、料油和澱粉拌均,腌20分鐘。

2將袋裝的炒核桃仁準備5、6粒。將蒜姜切片準備。調個宮保汁: 用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁。

3鍋中燒水,將腌好的蝦球燙下,主要為了給蝦定型,馬上撈出,別燙老了。再取油鍋,加少量油,放蝦球入油鍋滑炒下,馬上撈出,主要為了去除水氣,時間別太久,蝦肉會老。

4另取炒鍋,放適量油,燒熱後放干辣椒、花椒炒出香味後放薑片蒜片,倒入調好的宮保汁,燒開後倒入蝦球、干圓椒,翻炒下,讓蝦球掛上醬汁,最後加入核桃仁,稍加翻炒就可起鍋裝盤。

5為了好看,最後再做個造型,用青豆、藍梅干、腰豆什麼的裝個裝飾,就OK了~


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