紅糖核桃吐司

原料

麵糰: , 金像麵包粉: 252克, 太古紅糖粉: 9克, 鹽: 3克, 蛋白: 36克, 紅糖薑湯: 140克, 姜泥: 5克, 無鹽黃油: 18克, 耐高糖酵母: 3克, ——: ——, 紅糖薑湯: , 太古紅糖粉: 40克, 生薑: 40克, 水: 360克, ——: ——, 夾餡: , 核桃: 30克, 太古紅糖粉: 40克

步驟

1材料分別稱量好

2先製作紅糖薑湯,薑片、紅糖、水放入奶鍋中

3加熱至沸騰,紅糖融化聞到姜味

4過濾到量杯中,放晾備用

5稱出需要的紅糖薑湯放入攪拌缸中,加入麵糰中的紅糖,用刮刀攪拌至融化(紅糖顆粒用刮刀碾壓一下就可以融化)

6加入酵母,攪拌至融化

7加入麵包粉、蛋白、姜泥

8動廚師機1檔成團後調到3-4檔摔打麵糰

9能拉出容易破的薄膜

10加入軟化的無鹽黃油、鹽

11啟動廚師機1檔,麵糰吸收完黃油後調到3-4檔摔打麵糰,至能拉出不容易破堅固的筋膜

12戳開邊緣平滑

13手套膜~

14滾圓放入玻璃碗中,室溫發酵至2倍大

15製作夾餡,核桃放入烤箱中150度烘烤5分鐘左右烤熟即可

16切碎放入碗中跟紅糖攪拌均勻備用

1710、取出發酵好的麵糰, 手指蘸麵包粉戳到麵糰中,不回縮、不塌陷即發酵好

18輕輕倒到揉面墊上,手掌輕拍排氣

19平均分成3份

20滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

21取出鬆弛好的麵糰,用擀麵杖擀成牛舌狀

22翻面,由上往下捲起收口向下

23依次做好另外兩個蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

24取出鬆弛好的麵糰,用擀麵杖擀成牛舌狀,翻面

251放入1/3夾餡由上往下捲起,收口捏緊

26依次做好另外兩個放入吐司盒中

27放入烤箱中38°發酵至8分滿(差不多到8分滿時取出,170°預熱烤箱)

28差不多到8分滿時取出,170°預熱烤箱(具體的溫度按自家的烤盤脾氣)

2916、放入預熱好的烤箱中,烘烤30分鐘即可(吐司表面烤上色後可以蓋一層錫紙預防上色過深)

301出烘烤好的吐司,脫模至涼架上冷卻即可

31待吐司冷卻到手心溫度後即可密封包裝好

小技巧

1、紅糖薑湯必須要完全冷卻,不然會燙死酵母 2、吐司的筋膜一定要揉到完全階段,不然會不長個,口感不好 3、如果不確定紅糖在烘烤的時候會不會流出來,就放在烤盤上烘烤 4、烘烤到顏色完畢後,可以蓋張錫紙防止上色過度 5、吐司入爐前可以刷一層薄薄的全蛋液 6、吐司出爐後可以刷一層融化的黃油,讓吐司外觀更好看


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