彭氏紅燒肉

原料

五花肉: 1.5斤, 料酒: 3湯勺, 醬油: 3湯勺, 白砂糖: 1.5湯勺

步驟

1鍋燒熱,下洗凈的五花肉乾炒,中小火不停翻炒,直到肥肉煸出油,肉塊略成金黃色,並伴有肉香飄出。

2倒入料酒,比平時炒菜的量多一些,主要是為了去腥提香。

3倒入醬油,也是量稍微多一些,翻炒上色。顏色和鹹味就靠它了。

4放入砂糖,稍微多一些,炒勻。

5倒入水,沒過肉為宜。大火煮開,加蓋小火燉煮約30-40分鐘。中途最好不揭蓋,用透明鍋蓋能看到湯汁成粘稠狀,揭開翻炒,收干。

小技巧

1、喜歡用湯汁拌飯的可以不用完全收干。 2、揭蓋時嘗一嘗肉的軟硬度是否合適,味道淡了加醬油,不夠甜加糖。 3、用普通易上色的醬油就行。講究的用老抽上色、生抽調味亦可。 4、用量可能不是很準確,高手調味手裡有數(太寂寞了~~),醬油和糖的用量建議大家可以酌情略減少,在收汁階段再按口味添加。


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