大米糕(蒸)

原料

大米: 150克, 雞蛋: 5個, 幼砂糖: 30+60克, 溫開水(40~50度): 110克, 玉米油(無味的植物油): 40克, 鹽: 2克, 無鋁泡打粉: 3克, 葡萄乾(點綴用): 不限

步驟

1150克大米用家用磨粉機磨成粉待用,磨好粉後大概會少2~3克,沒關係的哈!

25個雞蛋把蛋清和蛋黃分離好待用。 40克的玉米油,30克幼砂糖和110克溫開水用蛋抽攪打至充分混合,加入5個分離好的蛋黃,繼續攪打。 把大米粉,鹽,泡打粉過篩進蛋黃糊中,這個過程用刮刀操作,炒菜的手法,不要劃圈攪拌。

35個蛋清用電動打蛋器打到大泡時加入20克的幼砂糖,繼續打,繼續加糖,再打,再加糖。直到蛋清硬性發泡(能立起小峰頭),用刮刀取一部分(約30%)的蛋清和步驟2的蛋黃糊混合,注意手法,不能劃圈。混合好的蛋清蛋黃糊全部倒進打好的蛋清中再次混合,手法同前。

4倒入8寸活底蛋糕模中,震幾下,表面撒些葡萄乾,用錫紙蓋好模具表面(防水汽回落)。蒸鍋上汽後蒸40分鐘,蒸好了過5分鐘才揭蓋子,蒸製的全過程都不要接蓋。不用倒扣,直接在模具里待涼後切塊。

小技巧

1.雞蛋需要是室溫的,請提前從冰箱裡拿出來。 2.蛋糊的混合手法很重要,不然會消泡。 3.方子中油,糖,水的比例可以自己調整,我這樣做是剛好的。 4.大米我用了柬埔寨大米磨粉,東北米也可以。實在不方便磨粉可以用「粘米粉」試試


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