潮式雜魚鼎

原料

姜: 10片, 鹽: 5克, 蔥段: 一把, 芹菜: 一把, 香菜: 一把, 各種小雜魚海鮮: 一堆, 薄切五花肉: 5片

步驟

1在鍋底放幾片五花肉,保證有點底油等會東西不會燒焦黑了,然後碼上薑片,蔥段,芹菜段

2把各種雜魚海鮮平鋪到鐵鼎上,撒上點海鹽和一點胡椒粉,再放上點芹菜葉

3蓋上蓋子不加水直接上火,在熱力的作用下,芹菜,蔥,海鮮本的水分會逼出來,用這個水分形成水蒸氣把海鮮蒸熟,時間取決於你的魚量,5到8分鐘不等,我個人喜歡吃有一面微焦一面蒸熟,這樣一次滿足了兩種吃法,做法簡單,也快,看著沒什麼,吃多兩次要上癮,我只要看到有新鮮的小雜魚就不會放過,比如這以下的...

4打底都一樣

5這個是獅頭魚為主

6成品也不錯

7這魚我叫不上來學名,我記得老家叫金錢花,珠海叫「辣仔」?

8雜魚鼎關鍵就是看起來乾乾的,但吃起來又鮮美無比

小技巧

燒焦和燒糊往往在一線之間,所以火上要控制好,先大火,後中小火,基本上聞到點焦味就差不多了,不用怕魚不熟,這麼小的魚,一下就熟了


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