酥粒麻花麵包

原料

麵糰:: , 高筋麵粉: 250g, 溫水(溶酵母的): 10g, 牛奶: 100g, 雞蛋液: 40g, 酵母: 3g, 細砂糖: 40g, 鹽: 2g, 黃油: 10g, 酥粒:: , 黃油: 20g, 細砂糖: 18g, 低筋麵粉: 40g, 塗料:: , 雞蛋液: 適量, 黃油: 6g

步驟

1酥粒 將室溫軟化後的黃油加入低筋麵粉、細砂糖混合均勻,搓成小粒。放入冰箱冷藏備用。(酥粒估計用不完可以留著下次用,做做酥粒xx什麼的也挺好)

2麵糰: 先干後濕,依次加入除黃油外的所有材料(乾性材料加完後混合均勻再加濕料)。將麵糰揉到一定程度再加入黃油繼續揉直至擴展階段。蓋上保鮮膜室溫發酵,29攝氏度大概一小時左右。發至2-2.5倍大,粘乾粉在麵糰上戳一個洞,小洞既不回縮,周圍也不塌陷則第一次發酵完成。將發酵好的麵糰分成五份,排氣後蓋上保鮮膜室溫醒發15分鐘。(詳細步驟見君之老師的教程)

3將發酵好的麵糰表面塗上黃油,整形成麻花狀(大約能做8個)

4在烤箱內放一盆熱水,進行第二次發酵。發至2倍大,大約40分鐘。

5刷上全蛋液,撒上酥粒。

6烤箱預熱後,上下火180度,15分鐘左右。


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