四種台式小菜

原料

小黃瓜: 450g, 紅辣椒片: 10g, 蒜末: 15g, 鹽: 1.5 tsp, 白醋: 1 tbsp, 細砂糖: 1tbsp, 香油: 1 tbsp, 土豆: 300g, 蔥絲: 20g, 紅甜椒絲: 20g, 沙拉油: 適量, 白醋: 20ml, 鹽: 0.5 tsp, 細砂糖: 1 tsp, 茄子: 500g, 蔥花: 20g, 蒜末: 15g, 紅辣椒末: 15g, 醬油膏: 30ml, 烏醋: 30ml, 涼開水: 20ml, 細砂糖: 1.5 tbsp, 香油: 15ml, 黃豆芽: 300g, 蒜末: 20g, 紅辣椒末: 15g, 鹽: 1tsp+1tsp, 細砂糖: 1 tbsp, 醬油: 1 tbsp, 香油: 2 tbsp

步驟

1腌小黃瓜:小黃瓜拍松切段,加鹽抓勻腌漬後,靜置約20分至出水,濾出水分。

2放入碗中,加入紅辣椒片、蒜末和其餘調味料拌勻再腌10分鐘即可。

3醋溜土豆絲:土豆去皮切絲,放入水中浸泡抓洗,去除表面澱粉後瀝干。

4熱鍋倒入適量沙拉油,放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。

5放入土豆絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。

6涼拌茄子:茄子洗淨後切成小段。熱油鍋至約180℃,放入茄子,中火炸至邊緣微焦

7濾油後過冷水,裝盤。

8所有調味料調勻成醬汁,淋至茄子段上即可。

9涼拌黃豆芽:黃豆芽洗淨,摘去根部。

10燒一鍋水,加入1tsp鹽和黃豆芽煮滾後,再加蓋燜煮5分鐘,撈出泡冰水,瀝干放入大碗中。

11加入其餘所有調味料拌勻即可。


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