冬日必備—糖漬栗子/marron glacé

原料

去皮生栗子: 1.2kg, 白砂糖: 1.5kg, 麵粉: 1tbsp, 香草莢: 1根, 糖霜: 200g

步驟

1我是直接買去皮的栗子的,所以,請不要問我怎麼剝栗子。將1L水中放入1tbsp麵粉,大火煮到沸騰後小火煮20min。關火。

21將750g白砂糖&香草莢加入1.5L水中,放入煮熟了的栗子,開中火煮到沸騰,關火。靜置12-24h。

3第二天,在鍋中jixujia125g糖,煮沸,浸泡12-24h。重複5-7天,使糖漿浸入栗子。

4第七天,將栗子撈出,放在烤架上瀝干。(靜置3-5小時)

5撈出1-2tbsp糖漿,加入糖霜。將瀝乾的栗子在糖霜里滾一遍後,放入預熱到210度的烤箱裡烤2min,拿出來即可。

小技巧

浸完的栗子可以放在糖水裡保存1個月左右,因為濃度夠高,冬季不用放冰箱。 每次想吃的時候撈出幾個來烤可以保證栗子的口感鬆軟。 烤好的栗子最好在5天內吃完。


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