抹茶夾心戚風蛋糕

原料

蛋黃: 2個, 玉米油: 30克, 水: 50克, 低粉: 40克, 抹茶粉: 10克(上下多幾克沒有問題), 細砂糖: 30克, 蛋白: 3個, 細砂糖: 30克, 檸檬汁: 幾滴, 夾心材料:牛奶: 25g, 夾心材料:抹茶: 5-10克, 夾心材料:牛奶: 75g, 夾心材料:淡奶油: 50克, 夾心材料:糖: 40g

步驟

1先把所有材料準備好

2水、玉米油、糖攪打均勻

3篩入低粉與抹茶粉和蛋黃,「z"字攪打均勻

43個蛋白滴入檸檬汁分3次加糖

5打發成這種小短尖的硬性發泡(戚風蛋糕的製作要點就在這,蛋白的打發很重要,打太硬了,會開裂,打的不到位,會回縮、塌陷等)這個角度看一下,蛋白很堅挺、但不會硬到抱團,很容易攪拌開

6分兩次與抹茶糊攪拌均勻即可,倒入模具,輕輕震兩下即可烘焙

7放入預熱好的烤箱,中層上下火165度,烘烤50分鐘

8出爐後,震一下,馬上倒扣,放涼後,徒手脫模,這樣子就沒有蛋糕屑

9現在製作抹茶夾心醬:牛奶25g+抹茶5-10克,調均、無抹茶顆粒

10牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶鍋上灶煮沸

11煮沸後改成小火,加入已經調好的抹茶糊,繼續小火熬煮,因為液體多,就是慢慢熬煮才會濃稠,一定要耐心些

12十幾分鐘後,有醬的狀態就可以了,顏色經過熬制有點偏褐色很正常

13然後用抹刀在內部捅一下層次,轉一圈,不要把戚風胚捅破,用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部,然後擠上奶油裝飾點水果就可以了

小技巧

1.抹茶放在空氣中容易氧化,氧化了顏色就不好看了,所以要儘快食用 2.蛋白打發一開始中速,打發到有魚眼泡的時候改成低速,細砂糖分三次加入,一定要打發到提起來是短小的小尖角狀態 3、我用的是PE5389烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度


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