紅燒豬腳圈

原料

豬腳圈: 三隻, 冰糖: 8顆, 大料: 1個, 香葉: 約3片, 姜: 1塊, 鹽: 10克, 生抽: 10克, 老抽: 5克, 栗子(如果有): 20顆左右, 蔥: 半根

步驟

1用線把豬皮拽一下,不然煮熟會縮。 也可以直接剁塊。 然後放冷水中,大火加熱燒開轉中火,直至肉中沒有血水冒出來。撈出用冷水洗去血沫。(這樣也可以讓肉緊實一些。) 上圖是去過血水、洗凈後的。

2鍋內加油10毫升加熱,放入香葉、大料。

3香葉變棕色後,加入冰糖

4冰糖化開,有棕色小泡出現了

5放入豬腳圈煎一下外皮。 (冰糖一開始出現棕色小泡就放入肉,因為動媽覺得在煎肉的時候冰糖仍然在被加熱。)

6這是以前冷藏在冰箱裡的老滷汁凝塊兒。如果有老滷汁這步加入,動媽大概加了500毫升左右(因為只有這麼多?)。 沒有老滷汁,就用料酒200-600毫升左右,再加入生抽、老抽、鹽,姜,蔥。 (一般動媽買成桶的料酒,燉肉的時候不再用水。或者用啤酒。)

7大火燒開

8換鍋。如果湯汁不能蓋過肉,加料酒或開水。 (有一種看法認為不粘鍋不適合長時間煮食物,對鍋有傷害。動媽深以為然。) 動媽用電飯鍋慢燉(煮糙米粥鍵,煮1個半小時), 也可以用高壓鍋,高壓上壓20分鐘後自然卸壓。

9煮好之後的樣子,慢燉可以燉出來很多油。 因為以後要用這個滷汁,撇去扔掉上層浮油沫。

10然後用這麼大的普通湯勺,從剩餘滷汁中舀入炒鍋中6勺,

11如果有栗子放入,大火煮開,小火煮約10分鐘,嘗一個,如果對熟的程度滿意進行下一步,希望更爛,繼續煮到自己滿意。

12加入豬腳圈,大火加熱,可以用湯勺把湯汁澆在豬腳圈上面,讓它們受熱均勻。 直至鍋內沒有湯汁,肉的顏色變得亮紅。 關火,小心把肉上面的線輕輕一拉,就掉下來了。

13裝盤。✌️? 就這麼簡單,鼓掌????

小技巧

剩餘的煮肉的滷汁,晾涼後放入密封容器內,放入冰箱冷藏或冷凍。下次繼續使用,慢慢地就成為了家裡的「傳世好鹵」。


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