【香蘭世家】蘇式月餅

原料

高筋粉: 125g, 低筋粉: 125g, 細砂糖: 50g, 鹽: 1g, 水: 125g, 無水黃油: 75g, 低筋粉: 250g, 無水黃油: 125g, 無水黃油: 60g, 細砂糖: 40g, 全蛋: 15g, 高筋粉: 100g, 貓山王榴槤: 500g

步驟

1高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽一起倒入廚師機盆里,倒入冰水,開啟廚師機和面;

2待麵糰打到7分筋道,拉扯有一層厚膜就可以加入黃油(分兩次)繼續和面;

3取出麵糰,揉搓呈圓形並蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍備用;

4油酥製作:將低筋粉與無水黃油揉搓均勻裝入保鮮袋放冰箱冷凍備用。

5酥粒製作:先將無水黃油、細砂糖、全蛋揉搓均勻,然後與高筋粉混合均勻備用。

6分割10g/個油酥,15g/個餅皮,用餅皮將油酥包裹,光整面朝上擺放;

7封口處朝上,擀成長條形(約12cm)然後捲起(約3-4層)輕壓放置備用;

8結口向上,擀成長條形(約15cm),折成3層,輕壓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘;

9分割榴槤餡料35g/個,開始包餡,輕捏收口,放入圓形模具整形後放入烤盤;

10準備一張紙浸濕水,噴入少量的朗姆酒,倒入少量的紅絲絨液,用DIY印章蓋章並放入烤箱烘烤,烤箱溫度:上下火180°c; 烤箱位置:中層; 烘烤時間:12分鐘(具體烘焙時間,烘焙溫度視具體烤箱而定,僅作參考,以實物上色狀態為準);

11準備一張紙浸濕水,將月餅光整面沾水再裹上一層酥粒,放入烤箱烘烤;

12層層酥脆的蘇式月餅來咯~

13有多酥,有多脆???

小技巧

步驟1-3為餅皮製作,6-13為月餅製作。


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