西紅柿: 一個, 蔥花: 少許, 薑末: 少許, 大蒜: 兩瓣, 生抽: 少許, 鹽: 少許, 麵粉: 150g, 番茄醬: 少許, 糖: 少許, 雞蛋: 一個, 香油: 少許, 水: 兩碗
1西紅柿選大點的,最好沙沙瓤的,水分多,用熱水燙一下,去皮切丁。蔥花、薑末、蒜蓉、香菜末準備好。
2麵粉放大碗中,然後慢慢加入清水,邊加入邊用筷子撥動,撥出小疙瘩,直至麵粉消失,都成小疙瘩,此時就不要再動了,過分攪拌就粘在一起成大疙瘩了,這個做幾次就有經驗了。
3炒鍋放花生油或菜籽油,燒至六七分熱,放入蔥花、薑末、蒜末、鹽煸炒香,然後加入生抽、西紅柿丁、番茄醬和糖攪拌均勻,最後加入水煮開,稍煮兩分鐘使西紅柿融入湯中。
4鍋中下入打散的小疙瘩,用勺子攪拌,避免粘鍋,加入鹽調味。
5稍煮一會兒,慢慢倒入打散的雞蛋,煮十秒鐘,淋上香油,放上香菜末,出鍋、上桌。
1.做疙瘩時一定要慢慢加水,用涼水,疙瘩才能小。 2.也可以不加番茄醬,但是加入番茄醬可使湯更濃稠。