簡介

菜色鮮艷，黃綠相見；湯味鮮香，營養豐富，既有蛋的飽滿又有豌豆尖的清香。 簡便易做， 原料也不複雜，實為家常佐菜或待客首選！

原料

新鮮豌豆尖50克，雞蛋2個，鹽和味精各3克，胡椒1克，豬油5克，蔬菜油10毫升，青蔥1棵

步驟

1.新鮮豌豆尖掐去老硬的豆莢；雞蛋加鹽打散；蔥切花。 2.在炒鍋里熱油， 快冒煙時邊攪邊下蛋漿， 不要急著翻動，要等大部分凝固才翻，否則蛋味不濃， 在湯里也太散。 3.翻炒2分鐘左右，用鍋鏟將蛋餅撥成小塊；加開水沒過，燒開後放豬油， 然後放豌豆尖。 4.再燒開後，加鹽和胡椒粉調味。關火，加味精和蔥花略微攪拌即可。