黑芝麻麻薯戚風卷

原料

蛋白: 4個, 砂糖: 50克, 檸檬汁: 少許, 黑芝麻醬: 30克, 低粉: 80克, 麻薯: 少許, 蛋黃: 4個, 砂糖: 30克, 玉米澱粉: 10克, 水: 40克, 色拉油: 40克

步驟

1蛋黃中加入砂糖打至均勻

2依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻

3篩入低粉和玉米澱粉,繼續輕輕混合均勻

44個蛋白先用低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,加幾滴檸檬汁

5繼續低速打,加打邊加入1/3的糖,打至泡沫呈現小白泡沫狀

6第二次加入1/3糖,轉中速繼續打,打至呈現白色細膩的泡沫,打蛋器提起蛋白很順滑的流下

7加入最後1/3糖,轉高速打,直至打到濕性發泡即可(提起打蛋器頭,蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。)

8混合蛋黃和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻

9再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

10翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

11烤焙:預熱145度中層上下火35分鐘。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤,使得下面的烤溫不會太高

12出爐倒扣冷卻後撕去油紙,在正面排入麻薯,在卷卷的

13頭部大概2-3厘米的地方淺淺的切一刀,不可切斷,趁溫熱捲起蛋卷即可


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