核桃蔓越莓奶酪軟歐

原料

主麵糰材料: , 高筋麵粉: 320克, 全麥粉: 80克, 紅糖: 50克, 水: 210克, 老面: 80克, 鹽: 4克, 酵母: 3.5克, 玉米油(可用黃油25克): 18克, 蔓越莓: 50克, 核桃: 40克, 內餡: , 奶油奶酪: 200克, 糖粉: 40克, 蜜紅豆(可不用): 30克

步驟

1主麵糰所有材料除油,蔓越莓,核桃之外,其他材料一起(老面撕成小塊放最上面)揉到擴展階段,然後加入油揉到完全階段

2揉到完全階段之後加入核桃,還有用朗姆酒浸泡好的蔓越莓,一起揉均勻就可以 然後放溫暖處蓋上保鮮膜進行基礎一發

3麵糰在一發的時間我們就可以先來做奶酪餡

4奶油奶酪提前室溫軟化好,加入糖粉,攪拌細膩光滑 如果忘記室溫軟化了,從冰箱拿出來可以隔水融化一下,但水溫不要太高。

5奶酪餡細膩順滑之後加入蜜紅豆攪拌均勻,裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。 不喜歡吃蜜紅豆的可以忽略不放。

6發酵至大概兩倍大,手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

7發酵好的麵糰取出排氣,排好氣之後平均分為四等份,蓋保鮮膜醒發20分鐘。

8醒發好的麵糰擀開,如上圖所示,中間擠上奶酪餡

9包好之後收口捏緊,收口朝下並列擺上烤盤!放進38度左右的溫暖濕潤處進行發酵。我是烤箱開啟發酵功能,烤盤裡放熱水進行二發,發至大概兩倍大,麵糰光滑,手指按麵糰緩慢回彈

10二發好之後取出來,表面撒上薄薄的一層高筋麵粉或者全麥粉,然後給麵包表面割口,割上自己喜歡的形狀就可以

11放入180度預熱好的烤箱中層,上下管180度烘烤10分鐘轉170度烤12分鐘 時間和溫度根據自己烤箱實際調節。

12出爐後放置烤網晾涼,晾到有點點餘溫裝袋密封保存

13軟軟的歐式麵包,順滑醇香的奶酪,還有滿滿的堅果,一口咬下去絕對會愛上的味道。

小技巧

液體請靈活掌握,老生常談的話題了,注意預留液體,看著麵糰的狀態增加或減少 溫度和時間,請按照自己烤箱實際的來。 蔓越莓如果用朗姆酒泡過之後口感會更好,如果沒有的也可以不泡。 奶油奶酪裡面可以不放蜜豆。


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