排骨: 750克, 土豆: 200克, 白豆角: 500克, 香菇: 50克, 蔥: , 姜: , 蒜: , 花椒: , 香菜末: , 大料: , 干辣椒: , 鹽: , 釀造醬油:
1選用東北產的白色肉豆角,豆小而皮厚,易熟且入味,擇洗乾淨,浸泡一小時。
2將排骨用冷水去血水,土豆洗凈,去皮切塊,豆角一掰兩截,香菇切塊。
3鐵鍋熱油,放蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆鍋,放入排骨略煎,加開水至菜高2/3處,中火,加蓋煮20分鐘。
4待排骨已經熟透尚未酥爛,加土豆、豆角、香菇上蓋繼續燉,待湯汁將盡,改小火慢慢烀。
5待土豆、豆角均將酥爛,加一點醬油和鹽,大火收汁,撒上些香菜末,即可出鍋