水(糖水用): 250克, 黃片糖: 180克, 馬蹄粉: 200克, 水(粉漿用): 200克, 椰漿: 200克, 煉奶: 30克, 桂花蜜: 30克
1做黃糖水: 取小鍋,250克水+黃糖,蓋鍋蓋小火煮開,糖化掉即可。放涼。
2做粉漿: 200克馬蹄粉+200克水攪拌均勻,均分成兩份。
3做白漿: 200克椰漿+煉奶+一半的粉漿,蛋抽攪拌均勻。
4做黃漿: 黃糖水+另一半粉漿,攪勻。 這樣,就得到兩份粉漿咯,一黃一白。
5蒸製: 1.先稱好黃漿和白漿的重量,計算一下需要幾層,我這裡按黃-白-黃-白-黃-白-黃,共7層的量計算(如果是8寸盤,平均每層用量為100克左右)。均分盛出。 2.鍋里大火燒開上汽,按黃漿白漿交替加入的順序,加入蒸盤(注意,上一層蒸凝固後再加下一層),每層耗時約1-2分鐘。 3.最上面一層是黃漿,將桂花蜜拌入剩下的黃漿中,再倒入蒸盤。 圖示是第一層黃漿剛放入的樣子~
6蒸好開蓋,凝固後的黃漿變得透明啦。
7接著澆上白漿~如此交替。
8最上層的桂花蜜混合著黃漿~
9晾涼後切分~
這個甜度已經合適了。