醬肉包

原料

前腿肉: 2000g, 料酒: 適量, 蔥: 1根, 姜: 1塊, 花椒: 適量, 八角: 4顆, 桂皮: 1片, 香葉: 2片, 生抽: 適量, 黃豆醬: 20g, 祁縣豆瓣醬: 20g, 甜麵醬: 35g, 辣腐乳: 2塊, 冰糖: 50g, 老抽: 適量

步驟

1前腿肉洗凈,將肥肉與瘦肉大致分開,瘦肉切1cm³左右小丁,加入適量料酒腌製備用,肥肉剁細,備用

2將黃豆醬,祁縣豆瓣醬,甜麵醬,辣腐乳準備至一隻碗中備用

3蔥切段姜切片,桂皮掰小塊

4鍋燒熱,倒油,放入蔥姜,八角,香葉,桂皮,花椒 炒出香味後撈出,只剩油在鍋內

5將醬料倒入鍋內,炒勻,腐乳可用鏟背壓碎 之後倒入瘦肉丁和肥肉沫翻炒

6炒勻後加入適量生抽及老抽(一小點就夠了,多了會咸) 慢慢翻炒收汁

7炒到滿意的程度後用鍋鏟將肉盛至碗內備用 盛的時候可以把油瀝掉減少膩感

8包子麵糰在製作肉餡前可以提前準備

9包好的包子放入蒸鍋,大火蒸製20分鐘,之後關火悶五分鐘


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