巧克力泡芙

原料

黃油: 38g, 低粉: 40g, 可可粉: 5g, 細砂糖: 45g, 牛奶: 100g, 黃油: 45g, 細砂糖: 2g, 鹽: 1g, 可可粉: 5g, 雞蛋: 1.5-2個, 蛋黃: 2個, 牛奶: 150g, 細砂糖: 30g, 低粉: 8g, 玉米澱粉: 8g, 香草香精: 4滴

步驟

1酥皮:黃油軟化切小塊混合糖粉,混合均勻。

2加入過篩的低粉和可可粉,壓拌混合均勻,至看不見乾粉為止。

3放進保鮮袋中整形,整成圓柱形,約和泡芙麵糰大小車不多,入冰箱冷藏。

4香草內餡:牛奶和香草香精混合入奶鍋,小火加熱至沸騰。

5同時,另取一盆混合蛋黃和細砂糖,手動攪蛋器混合均勻即可。

6加入過篩的低飯和玉米澱粉,攪拌均勻,輕輕攪拌,至無乾粉可流動狀。

7煮沸的牛奶一點點加入蛋黃糊中,每加一點都攪拌均勻後再加後面的。

8混合均勻後,一起倒回奶鍋,回爐小火加熱。要一邊加熱,一邊不停攪拌。太熱時,可離火攪拌一段,再放回去。最後至幾乎不流動,鍋底有皮子即可。

9倒入玻璃盒中,緊貼內餡蓋上保鮮膜,不要留間隙,冰箱冷藏。

10泡芙:在奶鍋中放入牛奶、黃油、糖,混合。

11小火加熱至徹底沸騰。

12加入過篩的低粉,迅速攪拌至無顆粒,熄火。要用手動攪蛋器快速攪拌。

13先將蛋黃打入碗里,再分次加入麵糊中,每加入一次都需要徹底攪拌均勻。在加入超過一半蛋黃後,請小心一點點加,注意觀察麵糊狀態,到可以提起倒三角即可,不用全部加完,攪拌均勻,至有光澤。

14裝入裱花袋。此時可以預熱烤箱。上火200度,下火160度。

15墊上烤盤紙,在烤盤上均勻擠出,口需要大點,向上提拉,約8cm.

16切酥皮,約三厘米厚一片,蓋在泡芙上。如果東地太硬,可提前拿出先回溫一下。

17放入預熱好的烤箱,上火200度,下火160度,烤10分鐘。轉上火180度,下火160度烤15分鐘。中途不要打開烤箱,不要減少時間。

18內餡取出,攪拌一下。把內餡裝入裱花袋,需用裱花嘴。

19放涼的泡芙,用筷子在底部戳個洞,把內餡灌進去。

小技巧

1。泡芙麵糰必須收干到位,不然沒法膨脹。 2。不能減少烘烤時間,不然出爐會塌。 3。如果剛出爐發現塌了,不要用手觸摸,趕緊回爐加烤兩分鐘。也不能時間太長,會糊。


相關菜譜

  • 巧克力泡芙
  • 巧克力泡芙
  • 巧克力泡芙
  • 巧克力泡芙
  • 巧克力閃電泡芙
  • 巧克力草莓泡芙
  • 法式巧克力泡芙
  • 巧克力閃電泡芙
  • 法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙
  • 水果巧克力奶油泡芙
  • Eclair 巧克力閃電泡芙
  • 巧克力酥皮泡芙
  • 巧克力酥皮泡芙
  • 巧克力奶油霜泡芙
  • 水果巧克力奶油泡芙
  • 巧克力閃電泡芙(Eclair)
  • 巧克力酥皮泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 巧克力淋面香草泡芙