鮮橙慕斯蛋糕

原料

材料A:: , 細砂糖: 50g, 清水: 50g, 橙片: 7片, 材料B:: , 蛋黃: 4顆, 牛奶: 200g, 細砂糖: 30g, 材料C:: , 魚膠粉: (6+1/2)小匙, 清水: 8大匙, 材料D:: , 動物淡奶油: 400g, 細砂糖: 40g, 材料E:: , 鮮榨橙汁: 200g, 8寸海綿蛋糕胚: 2片, 材料F:: , 鮮榨橙汁: 120g, 細砂糖: 10g, 魚膠粉: 1小匙

步驟

1新鮮橙子榨橙汁。

2提前烤制8寸海綿蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片,其他所需材料過稱準備好。

3將A材料全部放入平底鍋內,用小火煮至水分收干,放涼備用。

4煮好的橙片切半,排入模底。放入一片海綿蛋糕在模底。

5材料B中的雞蛋、細砂糖放入奶鍋,小火邊煮變攪拌至濃稠(80度),成蛋奶漿。

6E中鮮榨橙汁倒入蛋奶漿中拌勻。

7C中魚膠粉加水提前泡發,隔水加熱成液態加入橙汁蛋奶漿中。

8將橙汁蛋奶漿蓋上保鮮膜,移入冰箱冷藏降溫至25度左右,至變成濃稠。

9將細沙糖加入淡奶油中,用電動打蛋器打發至6分發即可。

10將冷藏好的橙汁蛋奶漿倒入打發好的淡奶油中,用刮刀拌勻成慕斯液。

11將混合好的1/2慕斯液倒入模具內。

12再蓋上第2片海綿蛋糕胚。

13最後把剩下的1/2慕斯液倒入模具內填滿,移入冰箱冷藏2小時。

14將材料F混合,隔水加熱成液體,放涼至25度,倒在冷藏好的蛋糕頂部;然後再移入冰箱冷藏2小時。

15冷藏好的慕斯蛋糕,用熱毛巾敷模具邊緣2-3分鐘即可脫模,脫模後裝飾即可。

小技巧

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