花蛤: 500g, 黃油: 15g, 清酒: 1/2杯, 蒜: 1枚, 香蔥: 1顆, 醬油: 1茶勺, 油: 2茶勺
1花蛤提前浸泡吐沙,下鍋前撈出控干。大蒜切片,干辣椒掰開去籽,香蔥切碎。
2炒鍋坐火,中火加熱並注入油,待油微熱,放入蒜、辣椒煸香。然後放入蛤蜊,倒入清酒加蓋燜片刻。
3待蛤蜊微微張開殼時放入黃油,迅速翻一下,此時有更多蛤蜊開口,淋入醬油再次翻拌。
4有8成蛤蜊開口時撒上香蔥末熄火,出鍋的餘溫會讓所有蛤蜊成熟。
醬油也可以改用自己調的醬汁