綠豆糕——夏天的味道

原料

帶皮生綠豆: 250g, 白砂糖: 70g, 蜂蜜: 60g, 葡萄籽油: 66g, 新鮮薄荷葉: 適量

步驟

1剪取新鮮薄荷適量,用清水洗凈,可以加少量蔬果洗劑清洗、浸泡片刻。

2稱取帶皮生綠豆250g。此款綠豆糕不用除去綠豆皮,帶皮製作,因為加入薄荷,顏色會更深一些,但保留了綠豆的全部營養。

3加適量清水,室溫浸泡2小時左右。夏季溫度較高,如浸泡時間過長,請放置冷藏室浸泡。

4在電壓力鍋中放入浸泡過的綠豆,加少量清水,沒過綠豆即可,不需要太多。

5電壓力鍋選擇豆類檔,壓力選擇45p,口感軟糯,時間70分鐘。

6待壓力鍋停止後,將綠豆盛出。我加的水比較少,幾乎剛好被綠豆吸收,看起來綠豆像沒有變化,其實已經爛熟了。加水少有利於後面炒制。

7將浸泡後的薄荷洗凈,剪取適量嫩葉,瀝干水分備用。

8將熟綠豆放入料理機內,先攪打幾次,打成比較碎的粉末狀。

9將瀝干水分的薄荷葉加入料理機中,和熟綠豆一起攪打成比較細膩的糊狀。

10將綠豆泥過篩,這步比較辛苦。

11但效果會很好,綠豆泥很細膩。這是過篩後的。

12稱取66g葡萄籽油

13稱取70g白砂糖

14稱取60g蜂蜜

15將綠豆泥,葡萄籽油,白砂糖和蜂蜜一起倒入鍋中,小火不停翻炒。最好是一口不粘鍋。

16炒至綠豆泥成團狀,不再粘鏟子,乾濕度適宜。

17待綠豆泥放涼後,分成50g一個的小球,因為我的模具是50g的,你也可以根據自己的模具來定。放涼的過程是自然涼透,不要給綠豆泥吹空調和電扇哦!

18取一個小球放入模具,將模具在平整的砧板上向下輕壓5秒鐘,再將定型後的綠豆泥推出。

19一個薄荷綠豆糕就做好了。

20將剩餘的小球全都按照這個步驟定型,我一共做了16個。

21薄荷綠豆糕,再配一瓶薄荷茶,這個夏天不會太熱哦!

小技巧

這個菜譜比較費功夫,做的話,要有足夠的耐心,特別是過篩,因為薄荷葉的加入,過篩顯得尤其重要,也正是薄荷葉提升了整體的口感,沁人心脾。 配方中的白砂糖量較少,甜味很弱,如果愛吃甜的,請加糖,減蜂蜜。 如果喜歡口味濃郁,請用黃油。 如果喜歡顏色淺亮,請用去皮綠豆。 我更喜歡這款,味道清淡,涼爽,能消除盛夏的燥熱。 夏天的味道,就是媽媽的綠豆湯,配上滿院茂盛的薄荷草!


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