芥蘭: 500g， 蒜頭: 2瓣， 生薑: 10g， 鹽: 適量， 雞精: 適量
1新鮮芥蘭洗凈。將菜梗切十字花刀。泡清水備用。
2熱鍋放花生油。將油溫燒到6成熱。
3姜用刀背拍平。蒜頭拍成蒜米。油熱後放入熗鍋。
4待蒜米薑末熗出香味後將芥蘭入鍋迅速翻炒。
5炒到斷生加入少許涼水。繼續翻炒至八成熟。調入雞精和適量食鹽。再翻炒片刻即可。
炒制的過程中加入適量米酒。可保持菜葉常綠。並鎖住芥蘭原有風味。